Caso de estudio: Sud Africa

Corlea Fourie - Bodegas Bosman Family, Wellington, South Africa

Fermentación de vinos blancos con hollejos con roble BarriQ.

Variedad: Garnacha blanca
Año: 2013-2015, 2016 en proceso
Permeabilidad de depósito: Baja
Tamaño de depósito: 1.000 litros/10 hl/265 gal y 2.000 litros/20 hl/530 gal
Roble: BarriQ Perfil de Barrica Rusa

 

¿Qué es lo que intentas conseguir?
“Un vino fermentado naturalmente con los hollejos. Un vino con taninos finos y una estructura delicada, aromas y compuestos fenólicos
derivados por el tiempo pasado con los hollejos. También, notas de especias provenientes del roble”

¿Qué proceso usas?
“Uvas ligeramente estrujadas y despalilladas se transfieren al depósito Flexcube. La fermentación con los hollejos se termina en cuatro
semanas. Durante este tiempo, la temperatura se mantiene a 14º C y remuevo con aire para combatir el efecto reductivo. Después
de prensar, el vino vuelve al depósito e introduzco el perfil de barrica Rusa de BarriQ. Maduración dura nueve meses después de
fermentación.”

¿Cuáles son las ventajas principales de usar depósitos con BarriQ?
“El uso de los depósitos Flexcube y roble BarriQ Ruso fue instrumental para la producción de este vino. Me dan un resultado que puedo
replicar, una expresión limpia del roble y una gran integración con atributos singulares.”