Étude de cas: Afrique du Sud

Corlea Fourie - Bosman Family Vineyards, Wellington, Afrique du Sud

Fermentation d’un vin blanc en macération péliculaire avec du bois BarriQ.

 

Appellation: Grenache Blanc
Année: 2013 -2015, 2016 toujours en cours
Perméabilité: Basse
Contenance: 1,000 Litres/10 hl/ 265gal et 2,000 Litres/20hl/530gal
Bois utilisé: Profil barrique chêne russe

 

Quel est le but de cette expérience?
“Le but de cette expérience est d’obtenir un vin blanc orangé, naturellement fermenté. Un vin au tannin fin et à la texture
délicate,préservant les arômes issus de la macération péliculaire, et ayant hérité des saveurs épicées du chêne.”

Quel procédé utilisez-vous?
“Les grains de raisins sont eraflés et légèrement écrasés avant le transfert en cuve. La fermentation en contact avec la peau est terminée au bout de 4 semaines. Pendant cette période, la température est gardée à 14°C et je fais des remontages réguliers pour éviter la réduction .Après le pressage, le vin est remis dans les cuves et entre en contact avec les profils de barrique en chêne russe. L’élevage dure 9 mois après la fermentation.”

Quel est l’avantage principal de l’utilisation des tonneaux Flexcube et du bois BarriQ?
“Les cuves Flexcube et le bois BarriQ ont joués un rôle primordial dans l’élaboration de notre nouvelle marque de vin. Cette méthode me donne des résultats pouvant être reproduits, une expression propre du chêne et une typicité produit.”